中華 野菜炒め。 中華のレシピ40選!栄養もボリュームも満点のおすすめ料理を一挙大公開!

野菜炒めのレシピ・作り方一覧(33件)

中華 野菜炒め

簡単に思われがちですが、炒め方いかんによって仕上がりは大きく変わります。 美味しく仕上げるためのポイントをマスターしておきましょう。 材料の切り方 炒める材料はなるべく大きさをそろえて切るようにします。 大きさがバラバラだと火の通りもバラバラになってしまうので注意しましょう。 油のひき方 油はフライパンを空焼きして十分に熱してから入れるようにします。 フライパンをよく焼いてから一度多めの油を入れて慣ならし、油を容器に戻してから必要な量をもう一度入れて炒めるとよいでしょう。 (テフロン加工のフライパンの場合は多めの油を入れてならす工程は不要です。 ) 火加減と材料の量 なんと言っても強火で手早く炒めるのがポイント。 家庭の火力を考えると一度に炒める材料の量も多すぎない方がよいでしょう。 炒める順序 ねぎや玉ねぎ、しいたけなど、香りの強いものをまずフライパンに入れ、続いて肉や火の通りにくい固い野菜(キャベツやにんじん)から炒めはじめます。 葉もの野菜は後から入れて手早く炒めましょう。 味つけ 炒め物は手早く仕上げるのが大切。 炒めはじめてから調味料を探している時間はありませんので、炒めはじめる前にすべて使用する調味料を分量分用意しておくようにしましょう。 フライパンの種類 上記のポイントを守れば、どんなフライパンでも十分美味しい炒め物が作れますが、できるならば少々重くても厚手のフライパンを使うと良いでしょう。 厚手のフライパンは鍋底に熱をしっかり蓄えられるため、高温をキープしやすく、調理ミスをさけることができます。 「ねぎ油」を活用しよう! 中華の炒め物に使うと、とっても風味がよくなる「ねぎ油」。 簡単に作れるのでぜひ試してみましょう。 ラーメンや餃子、冷奴、冷しゃぶなどに調味料としても使えます。 ねぎ油の作り方 材料 サラダ油:1カップ、白ねぎの青い部分:2本分程度、しょうが:少々 作り方• ねぎは適当にぶつ切りにし、しょうがは適当に薄切りにする。 材料すべてを鍋に入れ、ねぎの色が変わるのを目安に約10分ほど火にかける。 冷ましてからこしたら出来上がり。 蓋付きのビンなどに移して保存する。 材料をあらかじめ準備しておき、炒める時は一気に炒める。 食感を楽しむ食材は最後に火を通す程度で仕上げる。 お薦めなのは、あらゆる中華料理にマヨネーズと牡蠣ソースを加える事!コレで味にまろみがでる!• うちの炒め物にはいつも塩辛を入れています。 はじめに、生姜やニンニクを入れ、香りをだす段階で塩辛も入れるのです。 いつも塩辛が余ってしまうので入れてみたところ、とても美味しかったので、それ以来いつも入れています。 隠し味が効いてるねって言われる味になります。 ケチャップを使った中華の炒め物は、ケチャップを油でよく炒めてから使うと、要らない酸味がとび、コクが出ます。 中華の炒め物には、市販の鶏ガラスープの素を入れると本格的な味になりますよ。 うちで炒め物をつくる際、必ずナンプラーを少々入れています。 コクが出ておいしいです!• 『中華で炒める』っていうとついつい中華鍋をあおりたくなりますが、一般家庭のコンロは火力があんまり強くないので、なるべく火から離さない方がいいそうです。 見た目は地味ですが(笑)…チャーハンとかも、地道に、鍋をコンロに置いたまま、木べらとかで混ぜた方がうまくパラパラになりますよ!!あと、作る量はなるべく少なく!!• 鶏のささみに卵白を絡ませて炒め物に使うと、パサパサ感が無く、美味しく食べられます。 きゅうりが美味しく安くなってきたので、最近よく炒めものにしています。 コツは、多めの塩で板ずりをし、乱切りにしたらそのままボールに入れて、水が出てくるまで少し待ちます。 炒めるときは、きゅうりから出た水分ごと、強火で炒めます。 そうすると、青臭さのないおいしい炒めものができます。 あわせ調味料を最初に作っておくのがポイントです。 短時間で炒めて、合わせ調味料を回しいれます。 ひき肉を沢山買ってきて塩・胡椒のみの味付けで炒めてタッパーに入れ冷凍しておきます。 春雨やもやしなどを使った野菜炒めや、炒飯、マーボ豆腐などに使えて重宝します。 チャーハンの卵はふわふわしたのが好みなので、我が家では、最初にいためた後、一度フライパンから取り出して最後に混ぜる。 中華の炒め物は「とにかく強火で一気に」がポイントです。 材料・調味料をすべてコンロの周りに並べて取り掛からなくてはいけません。 中華鍋を煙が出るほど空焼きし、しっかり油をなじませたら調理開始です。 途中で大量の具を投入すると、温度が一気に下がり、べちゃっとした出来上がりになってしまうので、麻婆豆腐の豆腐・焼きソバの麺・チャーハンのご飯などを予め少し温めておくのがコツです。 とろみをつける為の水溶き片栗粉がダマになってしまい困ってましたが、解決しました。 合わせ調味料に最初から混ぜてしまうといいのです。 家庭の火力ではこのほうがいいそうです。 中華の作るコツはすばやく炒める。 少し味を濃くすることだと思います。 麻婆豆腐で木綿豆腐を使用するときは、1度湯通しすると豆腐の水っぽさがでない。 肉は油が透明になるまでしっかり炒め、片栗粉でとろみをつけたあと、1分は火をいれる。 油はケチらず使いましょう。 皆さん知っているかも知れませんが、海老やイカの炒め物の前に、卵白と片栗粉、必要であれば塩やコショウ、ごま油、日本酒などを少し、海老もしくはイカにからめておくと、ぷりぷりでやわらかく仕上がりますよ。 チャーハンを炒める時、使用済みの割り箸6本ぐらいで炒めると、木ヘラなどよりご飯がほぐれやすいです。 チャーハンを炒める時の油にはラードを使います。 サラダ油等で炒めた時とは風味が違います。 本格的な炒め物は油通しをしますが、自宅では面倒なので沸騰した湯に油を入れてさっと火を通したあと、炒めます。 野菜の色もよくしゃきっと仕上がります。 とにかく合わせ調味料などきちんと準備して、ぐずぐずしないのがコツかな!• 中華で炒め料理を作る際のコツを教えます。 火加減と具材を入れる順番&タイミングが大切となります。 (1)まず、ネギやショウガなどの香味野菜を最初に炒めますが、この時は弱火で焦がさないようにして、香りを油につけます。 (2)次に、火力を上げ、肉や魚介など十分火を通す必要があるものを炒めます。 野菜を入れる場合は、野菜の種類や部位によって火の通りやすさが違いますから、火の通りにくいものから先に炒めるようにします。 具材は一度に沢山入れると鍋の温度が下がりますから、高い温度のまま調理できるよう、入れる量にも注意します。 (3)味付けのタイミングですが、生ものは完全に火が通っていてもよいですが、野菜は少し芯が残っているくらいがちょうどいいです。 なぜなら、合わせ調味料に含まれる水分が、火力によって水蒸気となり野菜を加熱していくからです。 以上のポイントを押さえれば、大抵の炒め料理に応用できるはずです。

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中華 野菜炒め

野菜炒めといえば時間がないときの定番おかず。 簡単なのはうれしいけれど、水気が出てしまったり、加熱しすぎてしんなりしたり。 基本的な料理なのに、正直、すごく美味しい! と感じたことはあまりないかも。 しかしシェフの手にかかると、感動するほど美味しく仕上がるんです。 試食した編集担当も驚愕した、水気がなく、シャキシャキとした野菜の風味がたつ野菜炒めのレシピを、野菜のプロ、伊勢丹新宿店の鈴木シェフに聞きました。 うまみたっぷりの野菜炒めレシピ 〔材料〕(1〜2人分)• キャベツ(ひと口大にちぎる)…2~3枚分• もやし…70~100g• しいたけ(薄切り)…1枚分(石突きは落とし、軸は手で割く)• ピーマン(縦に細切り)…1個分• しょうが(細切り)…1かけ分• にんにく(薄切り)…1かけ分• 塩…ひとつまみ• 粗挽きこしょう…適量• サラダ油…適量• 「野菜の長さや大きさを揃えて切るのがコツです。 そうすることで、火の通りが均一になります。 にんじんに火が通ってきたら、サラダ油を適量加えましょう。 ここでもう一度、ひと回しサラダ油を追加して全体になじませて。 ピーマンの色が鮮やかになったら、キャベツ、もやしを加えます。 火加減はずっと中火をキープ。 「火力が命の野菜炒め」は間違い!? 「強火で一気に炒めるイメージがありますが、火通りを早くすると野菜の水分が抜けて、野菜本来のうまみが一緒に飛んでしまいます。 火の通りに時間がかかるものから順に入れ、ゆっくりじんわり加熱してください。 余計な水分を少し飛ばし、最後に塩をひとつまみ入れて味を調えましょう。 「塩を早い段階で加えると、塩による浸透圧で野菜の水気が出てべちゃっとなる原因になります」 最後にお好みでこしょうを振ってできあがり。 「味を見て、塩気が足りないようなら追加してください。 好みでカレー粉やごま油を追加するのもいいですね」 できあがった野菜炒めは、ほんのりとしょうがが香り、キャベツやにんじんの甘みもしっかりある上品な仕上がり! 水を加えているのにべちゃっとしておらず、野菜の歯ごたえと美味しさをしっかり感じられます。 材料の切り方、調味料を入れる順番など、ちょっとしたコツでこんなに劇的に美味しく仕上がるとは驚き。 その感動的な美味しさに、一同「美味しい〜!」を連呼してしまいました。 ちょっとしたポイントで、これほどまでに味に差が出るなんて! しょうがのせん切りも隠し味だった!? 今回使用したしょうがのせん切りは、野菜のうまみを感じやすくする「隠し食材」としていい働きをしてくれるそう。 「人間はしょうがの味を塩味に近いものとして知覚するそうです。 隠し食材としてしょうがを加えることで、塩気に頼ることなく、野菜のうまみを十分に感じられる調味ができます」(鈴木シェフ).

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プロ直伝!野菜炒め レシピ・作り方 by uzuratukune3|楽天レシピ

中華 野菜炒め

手軽にできて人気のメニュー「トマトと卵の中華炒め」。 【トマトと卵の中華炒め】3つのコツ 1 トマトは大きめカットでさっと焼く 2 強火でスピード勝負! 3 加熱中は卵を混ぜない! 【矢島先生よりひと言】 卵料理は強火でさっと火を通すことが大事。 3つのコツを押さえれば、おうちで本格的な中華炒めが作れますよ。 【トマトと卵の中華炒め】の作り方 材料 2人分• トマト…大玉1個(約200g)• 卵…3個• 塩・こしょう…各少々• 2 卵に調味料を加えてよく混ぜる ボウルに卵を割り入れ、ごま油と顆粒鶏がらスープを入れる。 菜箸で白身を切るようによく混ぜる。 へらを使って返しながら、トマトから出た水分が飛ぶまで1~2分程さっと焼き、塩・こしょうをふる。 触り過ぎると水分が多く出るので注意。 4 トマトを卵液に加える トマトを取り出し、卵液に加える。 炒める前にトマトと卵液を合わることで、一体感が出る。 トマトは糖度が高いため、フライパンに残っていると焦げの原因になる。 フライパンの汚れを拭きとるひと手間を忘れずに。 ここでかき混ぜると、ベチャッとした食感になる。 6 卵液の「ふち」がかたまり始めたら、ヘラで中心に向かって卵を寄せる 卵液の「ふち」がかたまり始めたら、卵液を端から中央へ手早く寄せる。 卵液が流れ出るので、同様に中央に寄せる。 7 ゆるい半熟状態になったら火を止める 写真のような「ゆるめ」の半熟状態になったら火を止める。 中央に寄せたときに卵液が流れ出なくなるのも目安のひとつ。 このクオリティが家庭でできるなんて、感動ものです! 熱々ごはんにのっけて「トマたま丼」に! トマトと卵の中華炒めは「ごはん」と相性抜群。 のっけるだけで立派なメイン料理になります。

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