麻婆豆腐 日持ち。 豆腐の賞味期限・日持ちする保存方法は?冷凍保存はできる?

麻婆豆腐の保存方法と賞味期限は?

麻婆豆腐 日持ち

日本人が好んで食べる中華料理の一つに「麻婆豆腐」があります。 惣菜コーナーで販売していたりレトルトの麻婆豆腐もありますが、ご家庭で一から手作りすることも多いのではないかと思います。 作った麻婆豆腐をその日の内に食べ切れるのであれば良いのですが、食べきれないほど作ってしまったりすることもあるかと思います。 そこで、麻婆豆腐の正しい保存方法について解説していきます。 スポンサードリンク 常温の際の保存方法と保存できる期間 麻婆豆腐は、基本的に常温保存することはできません。 香辛料が多く使用されている麻婆豆腐は、その観点で言えば保存性が高いのですが、足の早い豆腐がメインで使われていますし、保存料が使われているわけでもありませんので、常温で保存しようとは考えないほうが無難です。 とは言え、豆板醤などの影響である程度は傷まずに置いておくこともできますので、その日のうちにたべきるか、翌朝に食べるのであれば、気温の低い冬場に冷暗所であれば半日を限度に保存できなくはありません。 ですがあくまでも保存方法としては正しい方法ではないので、翌日以降に麻婆豆腐を食べようと思うのであれば冷蔵庫に入れて保存するようにしましょう。 スポンサードリンク 冷蔵した際の保存方法と保存できる期間 翌日以降に麻婆豆腐を食べようと思うのであれば、冷蔵庫で保存する必要があります。 粗熱のとれた麻婆豆腐をタッパーなどの密閉可能な容器に移し、空気に触れないようにして冷蔵庫に入れて保存しましょう。 器にラップで保存すると匂い移りのリスクが高いので、密閉可能な容器を用意しましょう。 ただし、この方法でも最長2日で食べ切らなければなりません。 食べる際には十分に加熱してからお召し上がりください。 もう一つの問題点として、保存期間が長くなるとそれだけ「豆腐から水が出てくる」というデメリットも生じます。 この解決方法としては、材料となる豆腐の水分を、調理前に出来る限り取り除いておくことをオススメします。 スポンサードリンク 冷凍した際の保存方法と保存できる期間 麻婆豆腐を長期保存したいと考える場合は、冷凍保存する必要があります。 具体的な方法は冷蔵庫での保存と同様に、粗熱がとれてから密閉可能な容器に入れて、中の空気を抜いてから冷凍庫で保存します。 最長で1ヶ月程度であれば、冷凍焼けの心配も少ないかと思われます。 ですが、冷凍保存する場合は少し厄介なデメリットがあります。 それは先ほどと同様に豆腐が問題となります。 豆腐は冷凍保存すると中の水分が抜け出てしまい、スポンジのような質感に変化してしまいます。 それを気にしないのであれば良いのですが、食感が変化することは避けたいというのであれば、豆腐に何らかの工夫をこらす必要があります。 一般的な方法としては「豆腐をほぼ完全に潰してしまう」もしくは「豆腐を取り除いてから冷凍保存する」という方法です。 前者は、一つ一つを小さくしてしまうことで食感の変化を最小限に抑えるという方法で、後者はそもそも豆腐を冷凍しないというアプローチです。 麻婆豆腐としての食感を大切にしたい場合であれば、豆腐を取り除いて冷凍保存することをオススメします。 食べ方ですが、冷蔵庫で自然解凍してから加熱するか、凍ったまま加熱するという方法があります。 豆腐を取り除いている場合は、自然解凍している状態のほうが豆腐を加えやすくなるかと思います。 スポンサーリンク スポンサードリンク 腐っているかどうかを判断する方法・賞味期限 傷んでしまった麻婆豆腐は、変色や異臭、カビが生えることもあります。 麻婆豆腐自体は香辛料の影響で傷みにくくなっていますが、どうしても豆腐が傷みやすく、豆腐の状態には十分に注意しなければなりません。 特に、冷蔵庫で保存した場合は2日程度しか保存することができず、3日以上保存するとなると傷んでしまう可能性が高くなります。 料理の場合、外見は目立った変化がなくても、内部や具材が傷んでしまっていることもあり、パッと見では傷んでいるとわかりにくいこともあります。 異臭や変色がひどい場合は絶対に食べず、外見上の変化が無かったとしてもまずは少しだけ食べて、味や食感その他何かがおかしいと感じたらそれ以上食べずに処分してしまうことをオススメします。 冷凍保存の場合は保存可能な期間は長いですが、冷凍焼けによる品質劣化は起こりえますので、食中毒にはならないとしても味が落ちている可能性があることは十分に理解しなければなりません。 まとめ 麻婆豆腐は、基本的にその日の内に食べきってしまうことをオススメします。 あまり作りすぎてしまうイメージが湧きにくい食べ物ではありますが、各ご家庭の事情もありますので、どうしても食べきれないということは考えられます。 その場合、何日で食べ切れるのか、冷蔵保存可能な期間で食べ切れる量はどれくらいなのか、そのあたりを考慮しながら保存方法を決める必要があります。 全て同じ方法で保存する必要はありませんので、2日以内に食べ切れる量は冷蔵庫で、それ以上に関しては冷凍庫でという風に使い分けることもできます。

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そもそも麻婆豆腐は冷凍は可能なのか? 麻婆豆腐を冷凍って可能なの?と思う人も居ると思います。 調理して残ってしまった麻婆豆腐は冷凍保存が出来ます。 麻婆豆腐の冷凍保存は可能なんですが注意しなければならない事があります。 それは『麻婆豆腐の豆腐を抜く事』です。 豆腐を冷凍した事はありますか? ダイエット効果があると言われ豆腐を冷凍し解凍したのち水分を絞って焼くと言う物ですが高野豆腐の様になります。 硬めのスポンジの様な食感になってしまいますので 冷凍するなら豆腐を全て取り除いてから冷凍しましょう。 高野豆腐の様な食感でも気にしないなら、そのまま冷凍しても大丈夫ですが水分が出てくるので解凍したら味が薄くなってしまいます。 スポンサードリンク 冷凍の方法 本格的に作った麻婆豆腐や市販のレトルトでも、豆腐を取り除いて粗熱を取ってからタッパーやジップ付きの袋に入れて冷凍庫へ保存します。 ジップ付きの袋に入れるならなるべく空気を抜いて口を閉じましょう。 タッパーで冷凍するならラップを表面にかけて蓋をし保存しましょう。 麻婆豆腐だけに限らず冷凍する場合は隙間に霜が張って解凍した時に水分になってしまいますので水っぽくなってしまいます。 解凍の方法はタッパーが耐熱容器ならレンジで温めると大丈夫ですが、温めるとルーがトロトロしていない時があります。 その時は再度、ルーと豆腐をフライパンや鍋に入れて温めて、水溶き片栗粉を入れて味を調整しながらルーを固めてあげましょう。 冷凍した麻婆豆腐は1ヶ月程度は保ちますが長く保存すればするほど冷凍やけをします。 冷凍やけすると味が極端に落ちてしまいますので早めに食べる事を勧めます。 まとめ 麻婆豆腐は冷凍保存が可能です。 もし翌日に食べようかと考えているなら冷蔵庫に入れておくと良いですが翌週に食べようと考えているなら冷凍しておきましょう。 もし味が薄くなって麻婆豆腐として食べるにはキツイと思ったら春雨を入れたり、野菜炒めのソースにしたりアレンジをしても良いと思います。 check スポンサードリンク.

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麻婆豆腐の冷凍保存 一工夫しないと味が台無しに!

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麻婆豆腐は保存方法によってはかなり保存期間が長持ちしないと言うことをご存知でしたか? 塩分が多いとかスパイス、特に唐辛子などの辛いものを使ってある料理と言うのは、保存期間が長持ちしそうなイメージをお持ちの方が多いかと思うのですが、多くの料理は意外とそんなこともなく、たくさん作ってしまい過ぎるとただ美味しくなくなってしまうだけではなく、最悪食べてお腹を壊してしまうなんてことも良くあります。 今回はそんなイメージよりも長持ちしない料理の中でもカレーに続いて意外と言われることが多い麻婆豆腐に注目し、その保存方法ごとそれぞれの保存期間や日持ちしない理由、日持ちさせるためのコツや具体的な方法などについてをご紹介させていただきます 『麻婆豆腐の保存方法と保存期間!日持ちさせる方法とは?』と言う記事を書かせていただきました。 意外と知らない人も多い麻婆豆腐についての保存期間やおすすめの保存方法について興味はございませんでしょうか? Topics• 麻婆豆腐は長持ちしないものなのか? まず最初に麻婆豆腐は長持ちするものではないと言う事実からご紹介させていただきます。 最初にも少し触れたのですが、一般的に辛いもの、特に唐辛子には除菌・殺菌効果や腐敗を遅らせる効果があると言う話もあるようなのですが、これは一種の迷信でして、唐辛子が持つ長持ちさせる効果としてあると言えるのは防虫効果ぐらいのもので実は料理を長持ちさせるような効果があると証明されていません。 その為 唐辛子やそれを主な原料とした豆板醤などの調味料をふんだんに使ってあったとしても、それが理由で長持ちすると言うことはないのです。 ましてや麻婆豆腐のメインの食材である豆腐がそもそも長持ちするような食材ではありませんし、片栗粉などでとろみをつける場合も多いことからしっかりと冷める前に密閉してしまうことも多く、水分が多いことと中途半端な温度で保存してしまいやすいことから腐敗しやすく、更に雑菌が繁殖しやすい料理でもあるのです。 その為「冬で台所が涼しいから大丈夫」、「ラップして冷蔵庫に入れたから大丈夫」などと言った考え方で放置すると半日ほどでダメになることもあるので注意です。 また悪くなったことを感じやすい臭いや味についても使う香辛料や味付け、特に花椒や本場のジャンなどを使い本格的に作ったものであればあるほど分かりにくく、食べた後のお腹の調子の悪さでダメになっていたことに気が付くことが多いことも注意しておきたいポイントです。 麻婆豆腐の保存方法別の保存期間 長持ちしないと言うことをご紹介させていただいたところで続いて、「では麻婆豆腐は具体的に大体どれぐらいの保存期間なら安心して食べられるのか?」と言うことを常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法で保存した場合ごとにご紹介させていただきます。 常温では最大でも1日• 冷蔵庫では最大で2日• 冷凍庫では「食べられる」という基準では大体1ヶ月 御覧の通り冷蔵庫でも2日が限度であり、2日目以降に安全に食べたいと言うのならば冷凍する以外の選択肢はないと言えますが、冷凍すれば豆腐が凍ってまるで高野豆腐のようになってしまうため、普通の麻婆豆腐としてはとても食べられないものになってしまうため、全くおすすめできません。 また常温で保存する場合はもちろん夏と冬では温度も違うので一概には言えませんが、高温多湿の 梅雨時などに完成して完全に放置しておけば最短は半日持たない場合もありますし、冷蔵庫での保存についてもあくまで 「最大が」2日前後であり、保存方法によっては2日目でも食べない方が良い状態になる場合もあり得ますので、 「冷蔵庫で保存していたから2日は大丈夫」ではないと言うことも覚えておいて欲しいです。 では次はそうした特徴も踏まえ続いて、それぞれの保管方法についてどうしたら一番長持ちさせられるのかについてを御説明します。 常温で保存する場合 出来れば常温で保存する事は避けたほうが望ましいですが、どうしてもしなくてはいけない状況の時はせめて次のポイントを抑えておくことをおすすめします。 鍋やフライパンの状態で保存する• 出来れば1時間に1度、最低2時間に1度ぐらいは中までしっかりと加熱する• 加熱する時は「温かくする」ではなく、「沸騰している」ぐらいまで加熱すること• 蒸気が籠らないように常に蓋はしないこと どれも基本的には細菌が繁殖したり、腐敗しないようにするためのことでして、中途半端な温度にしたり変に水分が多い状態を避けるためのポイントです。 常温保存する時に 最悪なのは作り終えた段階で「ちょっと多いかも」と出来立てをタッパーに入れ蓋をしてしまったり、食べる分とは別の器に盛ってラップで密閉してしまうこと。 数分もすれば「ぬるい水につかった状態と同じ」と言う食べ物が一番ダメになりやすい状態になってしまうので、 後で食べようと思うのならばこれだけは絶対に避けましょう。 とは言えもちろんこれだけ努力して何とか長持ちさせようとしても次の日まで持つかどうかですので、常温保存は全くおすすめできません。 冷蔵庫で保存する場合 常温で保存する場合と注意すべきことはまず 長持ちさせたいのであるなら冷蔵庫に入れる前に湯気が出なくなるまで密閉しないで冷ますことと、出来るだけ中途半端な温度にしないようにすることが重要。 変に温かいまま冷蔵庫に入れてしまうと結局ダメになりやすい状態になってしまうので、冷ましてからもできれば金属製の器に入れるか鍋やフライパンのまま冷蔵庫に入れることをおすすめしますが、これが難しい人の方が多いと思いますので、その場合 せめて水が入らないように鍋やフライパンごと水道水で一気に冷ましてから器に入れるようにすると長持ちしやすいです。 また冷蔵庫の中は思ったよりも乾燥しやすい環境なので、 常温とは異なり冷蔵庫に入れる時はしっかりと密閉してから入れることをおすすめします。 もちろん冷蔵庫で保存する場合もどうしても普通の日本で販売されているタイプの豆腐を使うと数時間もすれば豆腐の水分が染み出してきてしまったり、スパイスの香りや辛みが飛んでしまいやすいので味は格段に落ちますし、豆腐が劣化しやすいことには変わりありませんので、長持ちしても2日。 冷蔵庫で保存したとしても3日前の麻婆豆腐ともなると食べないことをおすすめします。 冷凍庫で保存する場合 長持ちさせる目的だけを見てみれば1番長持ちさせることが出来るのがこの冷凍庫で保存する方法。 冷凍してしまうため多少温かいままでもしっかり密閉してさえいれば保存期間中に悪くなることもありませんし、細菌が繁殖することもありませんが、上記しましたように冷凍する場合は豆腐が全く別物になってしまうため、 製作段階の豆腐を入れる前か、豆腐を取り除いて冷凍する必要があります。 もちろん豆腐が入っていない状態で冷凍して保存する場合でも味や香りの劣化は起こりますし、作りなれていなければ豆腐を入れる前で多いかどうかを判断できないこともあるでしょうし、後から豆腐だけ取り除いてもその豆腐は結局すぐ食べてしまう必要があります。 ですがこの方法ですと豆腐がない状態で冷凍した物を別の調味料やスパイスを足して麻婆豆腐ではない別の料理に使ったりすることもできますし、最悪1か月経過した後も美味しくはなくなっていても食べることが出来る状態ではあることが多いため、よほど多く作ってしまってしばらく食べたくない、または何らかの理由でしばらく手を付けられない理由がある時は冷凍してしまうことも検討してみて欲しいです。 殆どの人がカビか臭い、あるいは粘着きやヌメリではダメだと気がつくのですが、 「表面に白い膜が張っているように見える」段階だと油が分離しているだけだと思い食べてしまったり、変化が見受けられないからと 「作ったものをすぐ密閉して完全放置で12時間以上経過」しているものは食べてしまうことがあるかと思いますが、 既にこの段階でもあまり食べることはおすすめできません。 まず「表面に白い膜が張っているように見える」段階は豆腐の水分や蒸気で麻婆豆腐がぬるい水にそこそこの時間漬かっていた状態であったことを示しています。 その為この状態では食中毒を起こす菌や腐敗菌が繁殖しやすく、臭いや味などで変化を感じ取れなくともお腹を壊す恐れがかなりあります。 同様に冷蔵庫に入れていたから、涼しいところにあったから、ちょっと食べても臭いや味、舌触りなどで変化を感じなかったからと言っても麻婆豆腐はこのぐらいで悪くなってしまうこともかなりあるため「作ったものをすぐ密閉して完全放置で12時間以上経過」している場合もあまりおすすめできません。 もちろんこれら2つの状態では絶対に食べられない状態とはまだ言えないのですが、小さなお子様や胃腸が弱い人にとっては胃腸炎の原因となることもあるため、食べる場合にはダメになっている可能性があることだけは覚えておいて欲しいと思います。

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